Inchotan ist traditionelle japanische Holzkohle. Es stammt aus der Edo-Zeit, als während der
Es war Genroku, ein Handwerker namens Bitchu-ya Chozaemon, der mit der Herstellung begann
produzieren in Tanabe, Wakayama. Der Rohstoff ist Eichenholz, insbesondere Ubame-Eiche, heute das
Offizieller Baum der Präfektur Wakayama. Binchotan ist eine Art Holzkohle oder Hartholz.
Kohle. Die Feinheit und hohe Qualität von Binchotan werden dem Dampfgaren zugeschrieben.
bei hohen Temperaturen (ca. 1000 Grad Celsius). Obwohl das oft gedacht wird
Binchotan brennt heiß, tatsächlich brennt es bei einer niedrigeren Temperatur als normal
Holzkohle, aber länger, weshalb es von einigen japanischen Köchen bevorzugt wird. Weil das
Es raucht nicht und gibt keine anderen unangenehmen Gerüche ab, es ist der Favorit von Unagi (Süßwasser).
Aal) und Yakitori (Hähnchenspieß).
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